因為水分活度對產(chǎn)品的化學反應能力、微生物的存活和抵抗能力影響很大，因此在肉和肉制品中水分活度的檢測變得越來越重要。因此，水分活度對食品的保存非常重要。有多種方法保存食品，例如鹽制、糖漬、干燥和凍干，能減少產(chǎn)品中的濕度對微生物的影響。以上所有方法增加了食品的滲透壓，這也意味著水分活度的降低。
水分活度的降低能穩(wěn)定讓食品損壞和有毒的微生物，因此能延長貨架期和肉制品的安全性。不同的微生物能存活的zui低水分活度不同。一旦達到了水分活度的下限，微生物將不再生長，在這樣的環(huán)境中也不能存活。
肉制品因為高水分含量而處于食品中高水分活度的范圍。鮮肉的水分活度非常大（aw>0.99）。在鮮肉變成肉制品的過程中，因為鹽分的影響，水分活度下降了。例如法蘭克福式香腸，肝香腸，血腸一般有0.97至0.96的水分活度。干肉制品，如干香腸或生火腿，由于相對較低的高含鹽量，水分活度在0.92至0.80，甚至更低。
許多外部和內(nèi)部因素會影響肉制品的微生物穩(wěn)定性。所涉及的外部因素包括：肉類生產(chǎn)的衛(wèi)生狀況，加工時衛(wèi)生狀況以及加工技術等等。內(nèi)部因素包括水分活度（aw），酸度（pH值），氧化還原電位（Eh），亞硝酸鹽/硝酸鹽含量和競爭性菌群。在這個穩(wěn)定因素的清單里，水分活度是可以輕易而準確地測量參數(shù)之一。
(1)傳感器:美國HW進口傳感器
(2)準確性:0.010AW
(3)分辨率: 0.001AW
(4)重 復 性：≤0.005
(5)測量范圍：0.000～0.990AW
(6)測量精度：溫度± 0.1℃
活度±0.015（@25℃）
(7) 測量時間:一般樣品10-15分鐘(zui長時間為60分鐘)
(8) 測量通道:單通道(多通道可選)
(9)顯示屏：7寸大觸摸彩屏
(10)校準方式: 自動校準(校正值補償)
(11)操作方式：觸摸
(12)顯示速度：實時顯示檢測曲線
(13)樣品皿容量:20ml
(14)溫度顯示:0-50℃
(15)輸出方式：微型打印機
(16)數(shù)據(jù)接口:RS232
(17)工作環(huán)境：溫度0～50℃ 濕度0～95%RH
(18) 功 耗：20W
(19)供電電壓：交流220V
(20)外形尺寸：280mm×226mm×120mm
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