我國(guó)玉米的定等是以容重為基礎(chǔ)指標(biāo)。容重是指單位容積內(nèi)糧食、油料籽粒的質(zhì)量。糧食容重的大小是由籽粒的大小、形狀、含水量、內(nèi)部結(jié)構(gòu)等多方面決定的。一般來(lái)說(shuō),籽粒成熟飽滿(mǎn)、結(jié)構(gòu)緊密、顆粒小、含水量低的樣品，容重較大；反之，容重較小。
玉米質(zhì)量指標(biāo)
玉米收購(gòu)時(shí)，采用的質(zhì)量指標(biāo)：
等級(jí) | 容重（g/L） | 不完善粒/% | |
總量 | 其中：生霉粒 | ||
1 | ≥720 | ≤4.0 | ≤2.0 |
2 | ≥685 | ≤6.0 | |
3 | ≥650 | ≤8.0 | |
（另外，雜質(zhì)含量≤1.0%，水分含量≤14.0%，色澤、氣味為正常）
No.2
影響玉米容重的因素
1、水分對(duì)容重的影響
水分是影響容重的重要因素，在主產(chǎn)區(qū)多數(shù)品種為馬齒型，果皮厚，脫水慢，收獲時(shí)籽粒含水量偏高。特別是在東北地區(qū)，玉米收獲后氣溫下降很快，果穗和籽粒脫水困難，嚴(yán)重影響了玉米質(zhì)量。籽粒中水分含量影響容重的大小，玉米比重1.11～1.25 g/cm³大于水的比重，因而籽粒水分降低容重相對(duì)增加。
因?yàn)橛衩變?chǔ)藏的安全水分是≤14.0%，所以說(shuō)玉米水分在14.0%左右時(shí)所測(cè)的容重值才相對(duì)比較穩(wěn)定。
2、玉米籽粒光滑度對(duì)容重的影響：
籽粒表面粗糙，堆積密度小孔隙度大，容重低。種皮光滑，糧堆密度大孔隙度小，容重增加。自然降水的玉米籽粒，籽粒內(nèi)部水分在自然溫度條件下?lián)]發(fā)，對(duì)籽粒的表皮光滑度不會(huì)形成損傷，是真實(shí)的籽粒形態(tài)，它能反映玉米真實(shí)的容重。玉米在機(jī)械烘干降水的過(guò)程中，表皮水分與胚和胚乳水分揮發(fā)不一致，籽粒會(huì)出現(xiàn)外硬里軟的現(xiàn)象，使表皮的粗糙程度增加，孔隙度大容重下降。
3、籽粒主要營(yíng)養(yǎng)成分對(duì)容重的影響
容重與籽粒蛋白質(zhì)和淀粉含量均呈顯著正相關(guān)，其中容重與淀粉總含量呈極顯著正相關(guān)。研究表明，高蛋白玉米、高油玉米的容重低于普通玉米，因此以容重指標(biāo)來(lái)評(píng)價(jià)糧食質(zhì)量時(shí)，就要具體分析，不能籠統(tǒng)地認(rèn)為容重高就意味著品質(zhì)好，選擇含油量高、高蛋白玉米以容重低為好，選擇富含淀粉的玉米以容重高為好。
4、籽粒形狀對(duì)容重的影響
受遺傳控制玉米有不同的粒型，圓形爆裂型玉米在容量筒內(nèi)排列間隙要明顯小于扁平形籽粒，即孔隙度小，又由于圓形籽粒種皮光滑，故圓形籽粒比扁平形籽粒容重高。同時(shí)容重與角質(zhì)率呈極顯著正相關(guān)，爆裂型的角質(zhì)率為100%，硬粒型的角質(zhì)率大于馬齒型，因此容重排序?yàn)楸研?gt;硬粒型>馬齒型。
5、籽粒體積大小對(duì)容重的影響
一般情況下，籽粒體積偏小，而容重zui大。
6、雜質(zhì)對(duì)容重的影響
測(cè)容重時(shí)上層篩孔直徑為12.0 mm,下層篩孔直徑為3.0 mm,試樣取3.0 mm篩層以上12.0 mm篩層以下玉米。
由于試樣不是凈試樣，因此雜質(zhì)也影響玉米容重。如混有各種沉重雜質(zhì)，由于其比重大于玉米，因此容重增大；如混有輕飄雜質(zhì)，由于其比重小于玉米，因此容重減少。由于東北地區(qū)氣溫低，農(nóng)民每家搭樓子風(fēng)干玉米，晾曬到能脫粒時(shí)再出售，這樣保管的糧食雜質(zhì)較少，對(duì)容重影響較小。
7、其他因素
測(cè)量時(shí)人為因素影響容重結(jié)果。采取不同的取樣方法測(cè)得的玉米容重zui大值和zui小值相差9 g/L，采取“四分法”逐量取樣，則雙試驗(yàn)誤差在允許范圍內(nèi)。在操作時(shí)，如插片插不流暢，受到阻力或震動(dòng)，都會(huì)影響測(cè)量結(jié)果。
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