在咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的每個階段必須要降低生豆的含水率，避免生豆發(fā)霉造成瑕疵與缺陷，保存得當甚至可以提升生豆價值。確保豆子正確的干燥對于優(yōu)化其品質(zhì)潛力很重要，并要大限度地減少出問題的可能。而接近供應(yīng)鏈末端的角色：烘豆師，則有兩個任務(wù)來控管含水率。一方面，他們必須將特定批次的生豆的含水率維持在一個范圍，以維持品質(zhì)的標準。他們必須將咖啡含水率維持在這個范圍內(nèi)，而且希望生豆不會囤放超過一年，不然會變成舊豆。另一方面，在幾分鐘的時間內(nèi)，烘豆機施加高溫和高壓將生豆后剩余的水分從豆中驅(qū)出。在這幾分鐘，咖啡會暴露在很大的能量之下，決定了這個咖啡是否成功被呈現(xiàn)。其實很容易就能理解為什么烘豆師應(yīng)該關(guān)心咖啡生豆的含水率。但是，進口商提供的數(shù)據(jù)有多實用，以及烘豆師如何將含水率讀數(shù)整合到他們的烘焙手法中？
有理想的水分含量嗎？
生豆的理想含水率并沒有*標準，盡管咖啡組織ICO建議將11%作為標準。然而，人們普遍認為10-12%是合理的范圍。任何低于10%的生豆都可能導(dǎo)致咖啡品質(zhì)下降，而較高的含水率則可能造成孳生霉菌的風(fēng)險。然而，咖啡的濕度并不是靜止的。雖然出口前在產(chǎn)地的干燥過程大大提高了豆子的穩(wěn)定性，但水分含量的變化仍然存在。環(huán)境因素諸如特別潮濕或炎熱的地方，是導(dǎo)致這種情況的常見原因。
真的有必要測量含水率嗎？
在深入了解測量水分含量的技術(shù)細節(jié)之前，值得深入研究為什么必須測量水分含量。了解這一點將有助于你建立適合你特定需求的烘焙程序。對于具有一定規(guī)模的烘豆商來說很簡單：只要按重量計算咖啡；咖啡中的水越多，你為水付的錢就越多，而這些水無論如何都會在烘焙過程被燃燒掉。當生豆進口商寄給你樣品豆時，樣品的含水率為11.5%。然后，當你一次進了非常多生豆，而你突然發(fā)現(xiàn)含水率變成13%。也就是說你花了很多錢買了咖啡生豆中的水。
如何選擇合適的咖啡豆水分含量檢測設(shè)備呢？現(xiàn)在小編來推薦一款生豆，熟咖啡豆，咖啡粉等豆可以快速檢測。
原理：
《冠亞牌》CS-系列液晶觸控版鹵素快速水分測定儀是由深圳市冠亞公司研發(fā)并生產(chǎn)，CS-系列型在繼承了冠亞以往設(shè)備優(yōu)異性能的同時，更多是集合了現(xiàn)代化的科技亮點，實現(xiàn)了高智能化的設(shè)計理念;該設(shè)備顯示部分采用了高分辨率的7寸液晶大屏幕，采用鹵素水分測定儀可用來測量任何物質(zhì)中的水分含量，儀器根據(jù)熱解重量原理，測試開始，水分測定儀測定樣品重量，然后樣品由內(nèi)置的鹵素干燥裝置和水分蒸發(fā)器快速加熱，在干燥過程中，儀器連續(xù)測定樣品重量并顯示丟失的水分。干燥結(jié)束時，顯示水分含量或者干燥物質(zhì)含量作為zui終的結(jié)果。在實際的應(yīng)用中，加熱的速度與常規(guī)的紅外加熱或者烘箱相比，例如鹵素干燥裝置在達到大的加熱功率時候所需的時間短，同時此儀器還可以使用高溫，這是另一種縮短干燥時間的因素，樣品材質(zhì)的均勻加熱可確保良好的干燥結(jié)果允許使用少量的樣品。
參數(shù)：
1、稱重范圍：0-120g
2、水分測定范圍：0.01%-100%
干重測定范圍：100%-0.01%
★測試空間為5cm（特殊樣品可定制)
3、顯示操作模式：七寸液晶觸摸屏（中文、英文都有）
4、樣品質(zhì)量：0 -120g
5、★加熱溫度范圍：當前環(huán)境溫度-215.0℃
溫度誤差：±0.5℃
溫度分辨率:0.1℃（冠亞先進的溫控技術(shù)）
6、加熱源：冠亞水分儀特制環(huán)形加熱源
7、水分含量可讀性：0.01%.
8、溫度窗口：實時顯示當下環(huán)境溫度
★環(huán)境溫度顯示誤差：±0.5℃
9、顯示參數(shù)八種： 水分值(%)，干重（%），當前溫度（℃），設(shè)定溫度（℃）,
當前重量（g）,初始重量（g）,測試時間（S）,判別時間（S）
10、雙重通訊接口：RS 232（打印）；USB（計算機）（可選配件）
11、屏幕分辨率：800x480
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