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水分活度的重要性

從水分活性定義很容易看出, 在預測食品的安全性和預測有關微生物生長、生化反應率及物理性質穩(wěn)定性兩方面, 水分活性是極其重要的。通過測定和控制食品的水分活性, 可以做到以下幾點:

①預測哪種微生物是潛在的腐敗和污染源;

②確保食品的化學穩(wěn)定性;

③使非酶氧化反應和脂肪非酶氧化降到最小;

④ 延長酶的活性和食品中維生素;

⑤ 優(yōu)化食品的物理性質, 如質構和貨架期

適用標準：

JJG（粵）052-2017水分活度儀

GB 5009.238-2016食品安全國家標準 食品水分活度的測定

GB/T 34790-2017糧油檢驗 糧食籽粒水分活度的測定儀器法

BS ISO 21807-2004食品和動物飼料的微生物學.水活性的測定

調味醬水分活度測試儀使用方法

★配制飽和Nacl溶液：

取一稱量瓶，加入適量蒸餾水。用天平稱量一定 重量的Nacl，放入稱量瓶內。攪拌均勻，使試劑飽和。常溫下靜置

★校準方法：：

①從包裝箱中取出GYW水分活度儀，安裝并連接打印機及測量傳感器。打開電源開關。

②取一干凈樣品皿，放入配制好的飽和Nacl溶液。放入儀器測量腔體內，合上測量傳感器上蓋

③按動儀器屏幕上Nacl鍵，點擊測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間

④校準開始，測量結束后。儀器自動報警，左上角燈亮起。記錄校準值。取出樣品皿。

★測量步驟：

⑤按單通道鍵，進入測試頁面

⑥將待測樣品，進行處理粉碎。取一干凈的樣品皿，放入待測樣品。將樣品皿放入腔體內，合上測量傳感器上蓋

⑦按動測量時間鍵，根據(jù)樣品要求設置好時間

⑧測量開始記錄數(shù)值。此時可以點擊曲線鍵，可實時觀察測量曲線。

⑨測量結束儀器自動報警，左上角燈亮起。按打印鍵,打印并記錄結果